صحة

حقيقة السائل الأحمر في اللحم

اذا  كنت تعتقد ان السائل الأحمر الذي يخرج من اللحم هو دماء فأنت مخطئ. اللحم الذي يشترى من المحلات يحتوي على كمية ضئيلة جدا من الدماء في هذا السائل الأحمر. هذا السائل هو عبارة عن خليط من الماء و بروتينات تدعى ميوجلوبين myoglobin.

الميوجلوبين هو بروتين معروف له قدرة على تخزين الأكوسوجين في خلايا العضلات. الميوجلوبين يحتوي على نسب عالية من الصبغة الحمراء و بالتالي كلما زادت نسبة الميوجلوبين كلما زاد احمرار اللحم. تسمية اللحم باللحم الأبيض أو الأحمر هو اشارة على نسبة الميوجلوبين في اللحم. معظم الثديات تملك اللحم الأحمر لأن نسبة هذا البروتين عاليه. معظم لحوم الدواجن تعتبر من اللحوم البيضاء.

هذا البروتين أيضا هو السبب في تحول اللحم للون الغامق عند طهيه فيتحول من اللون الأحمر للون البني على عكس اللحوم البيضاء.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى